黑乎乎，软塌塌的蛋糕！~

丶听你唱情歌 · 发表于 2014-7-7 17:19

本帖最后由丶听你唱情歌于 2014-7-7 17:22 编辑

我是坚决不会告诉你

，这是我折腾了一个多小时忙出来的戚风蛋糕

。方子上说好的45-50分钟的，我选了小数，结果还是黑乎乎的成这样

。一样材料没敢落下，一克没敢多放一克也没敢少放。可咋就是没别人做的那么大呢。一样的方子，为嘛我的比别人小好多啊

丶听你唱情歌 · 发表于 2014-7-7 17:24

中午阿姨来家里吃饭。品尝了一小块，说是很不错。就是下次要扣点糖

如意结 · 发表于 2014-7-8 21:20

软塌塌的意思是：蛋糕没发起来吗？不过看起来还不错

丶听你唱情歌 · 发表于 2014-7-8 22:56

如意结发表于 2014-7-8 21:20
软塌塌的意思是：蛋糕没发起来吗？不过看起来还不错

和其他烘焙友沟通过了，可能是蛋白泡沫消失掉了。所以没那么发起来。有点瘪

小黎亚 · 发表于 2014-7-9 09:50

丶听你唱情歌发表于 2014-7-8 22:56
和其他烘焙友沟通过了，可能是蛋白泡沫消失掉了。所以没那么发起来。有点瘪

恩，估计是蛋白消泡了，所以爬的不够高。另外蛋黄糊乳化也要充分~
看上去还可以~下次可以试试上面的温度稍低一点，到最后10分钟再调上去，上色后就关掉了。
我是这样搞的，不知道有木有科学依据~嘿嘿

丶听你唱情歌 · 发表于 2014-7-9 11:09

小黎亚发表于 2014-7-9 09:50
恩，估计是蛋白消泡了，所以爬的不够高。另外蛋黄糊乳化也要充分~
看上去还可以~下次可以试试上面的温度 ...

嗯哪。这个星期再整一次。不断实践不断摸索。总结经验。

uca123456789 · 发表于 2014-7-12 21:52

我打蛋白的时候，滴了几滴白醋，也有人滴柠檬汁的

丶听你唱情歌 · 发表于 2014-7-12 21:53

uca123456789 发表于 2014-7-12 21:52
我打蛋白的时候，滴了几滴白醋，也有人滴柠檬汁的

滴了能打发蛋白？

uca123456789 · 发表于 2014-7-12 22:00

丶听你唱情歌发表于 2014-7-12 21:53
滴了能打发蛋白？

我打蛋白的时候，是这么干的，不过我没有烤箱，就用家里的电饭锅凑合一下弄蛋糕吃的
下面是我弄的山寨版，自己在家啃啃的
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uca123456789 · 发表于 2014-7-12 22:02

因为是电饭锅弄的，所以，就底面有金灿灿的感觉，上面那一面就只能随意了~

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[吃货] 黑乎乎，软塌塌的蛋糕！~